среда, 25 апреля 2012 г.

Говяжья печенка с грибами


Говяжья печенка с грибами
  • 500 г говяжьей печенки
  • 200 г шампиньонов
  • 100 мл сливок жирностью 9%
  • 2 ст л крупнозернистой горчицы
  • 1 ст л бальзамического уксуса
  • 1 ст л растительного масла
  • соль
  • перец
Приготовление 

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике смешать сливки со 100 мл воды, положить шампиньоны, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 15 мин.

Снять с огня, посолить, поперчить. Добавить горчицу, перемешать и оставить под крышкой в теплом месте. Соус должен оставаться теплым.

Печенку вымыть. Подцев с одного края ногтем или ножом, снять с печенки тонкую пленку. Аккуратно удалить все желчные протоки и лишний жир. Разрезать печенку на 8 приблизительно одинаковых кусков.

 Разогреть в сковороде масло и обжарить куски печенки, по 3 мин  с каждой стороны. Влить в сковороду уксус и готовить еще 4 мин. Подавать с грибным соусом.

понедельник, 5 марта 2012 г.

Скумбрия запечённая в пряно-кофейной посыпке

Автор - MARGARITkA_OOZ. Это цитата этого сообщения
Скумбрия запечённая в пряно-кофейной посыпке

А ведь рыбка вкусная, и до безобразия полезная! На счет пользы, это лучше к моей жене, она больше знает, там вроде много витамина В12 и какие-то ненасыщенные жирные виды кислот.....
Так что мы ее едим, и готовим, и этот рецепт теперь в приоритетных! :)


Что:

скумбрия 3шт.         
лимон
розмарин
кофе молотый 1,5 ст. л.    
кориандр 1 ч. л.                
кардамон 2 шт.
белый перец
душистый перец 1 ч. л.
соль морская
[more]

У меня 2 рыбки, соответственно в пропорции количество всего остального уменьшаем.
Кориандр горошком кончился, но есть у меня молотый, а кофе молол утром.
Белого перца тоже нет, но сегодня купил смесь перцев, берем ее.


Скумбрию вымыть, выпотрошить, тёмную плёнку в брюшке удаляем, что бы не было горечи.


Специи (кроме розмарина) мелем в кофемолки (не до пыли!), или перетираем в ступке.


В каждую рыбку соль, лучше крупную, морскую, по веточке розмарина, нарезанный лимон (кружочек-два). Я добавил еще немного лука.


Заматываем ниткой, что бы все это добро не вывалилось по дороге к столу! :)


Обвалять в посыпке и положить или в рукав, или на фольгу, посыпать смесью сверху.



Упаковать *вот, какая мумия получилась! :)* и в духовку!


А духовка уже разогрета до 200 градусов и запекать будем 35 минут.
Так что сварим на гарнир вот такой рис! :)



Время прошло? Достаем, но не торопимся, пусть рыбка слегка остынет.
Открываем!


Красота! Лишнюю присыпку с рыбы можно аккуратно стряхнуть, она свое отслужила. Но не повредите кожицу! :)
И выкладываем порционными кусками на тарелки вместе с рисом, зеленью и оливками! :)
Приятного аппетита! :)







воскресенье, 4 марта 2012 г.

Морковно-капустные котлетки

Автор - shapo4ka90. Это цитата этого сообщения
Морковно-капустные котлетки

x_728b1c6e (604x403, 53Kb)
Морковно-капустные котлетки
 
Ингредиенты:
2 большие морковки
грамм 100-200 капусты
стакан муки
одно яйцо
соль по вкусу
    [more]
Приготовление:
 
1 .отварить морковку с капустой в соленой воде (т.к. морковка варится долго, порезать ее мелко, в конце уже добавить капусту и варить до готовности).
 
2. Превратить морковку с капустой в пюре, добавить муку, яйцо и все тщательно перемешать до однородной массы. Попробовать, если недостаточно соли, подсолить.
 
3. Нагреть сковороду, капнуть масла и растереть его по всей площади лопаткой или кисточкой, выкладывать морковную массу большой ложкой, одна котлетка-одна ложка, жарить с каждой стороны до поджаристой корочки (примерно минутки по 2-3 с каждой).
 
4. Подавать со сметанкой или йогуртом :)
 
Автор рецепта - Ольга ( 095-812.livejournal.com/)

Роскошный cалатик "Мадам Кураж" к 8 марта

Автор - tanuuusa. Это цитата этого сообщения

Чудесный салатик к 8 марта, рекомендую!

Вы сейчас поймете, почему название такое интересное. Это наш старенький и любимый, может кому уже приевшийся салат «Оливье», начинает куражиться на нашей кухне. 
Вот попробуем приготовить его модернизированную версию – всего несколько измененных ингредиентов и оригинальная подача и салат «Оливье» уже играет новыми красками!
Для салата вам понадобиться:
  • Куриное филе – 300 гр
  • Картофель – 3 штуки
  • Яйца – 4 штуки
  • Морковь – 1 штука средняя
  • Киви – 2 штучки
  • Яблоко кисло-сладкое, среднего размера– одно
  • Горошек зеленый консервированный – 1 банка (400 мл).
Куриную грудку отварите в подсоленной воде. Остывает пусть в бульоне. Нарезаем ее кубиками небольшого размера.
Картофель, морковь, яйца также отварить и охладить. Это тоже порезать кубиками в разную посуду.
Такими же кубиками порезать фрукты (яблоко и киви), предварительно очищеные от кожуры.
Мелко нарезать луковицу.
Все компоненты салата «Мадам Кураж» смешать в глубокой посуде, добавить горошек, посолить и заправить майонезом. Подавать салат можно сразу.
Хочу также предложить вам несколько маленьких хитростей для подачи салата. Что бы он превратился в сказку.
Первый способ: салат в блине, выполненном в виде корзинки.
[more]
Второй способ: салат в лаваше. Свернуть лаваш с салатом в рулет и нарезать большими порционными кусками.
Третий способ: салат в огурце. Нарежьте огурец длинными полосами и скрепите зубочисткой, шпажкой или веточкой укропа. Выложите его на блюдо и наполните салатом. Можно подать салат в таком виде каждому гостю.
 

пятница, 2 марта 2012 г.

Йоркширские пудинги. Рецепт с фотографиями

Это цитата сообщения НебоОблака Оригинальное сообщениеЙоркширские пудинги. Рецепт с фотографиями.





ЙОРКШИРСКИЕ ПУДИНГИ


Никогда не думала что из обычного, жидкого, блинного теста можно можно приготовить такие высокие пудинги (булочки).  Технология приготовления настолько же необычна, насколько проста. Пудинги похожи по  вкусу на профитроли, во рту тают. Это не образное выражение, а констатация факта. Вчера я приготовила к борщу вместо хлеба, в серединку уложила творог, взбитый с чесноком, зеленью и сметаной. Свои изделия не фотографировала, потому как использовала форму для кексов, вкус это, конечно - не меняет, а вот внешний вид слегка не тот. Поэтому делюсь рецептом из "Вкусного блога", по которому я и готовили пудинги.







"Очень рекомендую вам эти пудинги. Их очень хорошо подавать как дополнение к супам и мясным блюдам. Кроме того, в них можно закачать шприцем какую-нибудь начинку по принципу профитролей - они полые внутри и этим грех не воспользоваться. В качестве начинки хорошо подходит паштет, если что


Ингредиенты на 24 штуки:


300 г муки

500 мл молока

4 яйца

1 ч.л. соли

100 г сливочного масла


Из муки, соли, молока и яиц замешиваем тесто, как на блины.


ЙОРКШИРСКИЕ ПУДИНГИ


В формочки для маффинов кладем по 1 ч.л. масла. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и держим, пока масло не растает и не начнет практически дымиться. Вынимаем.


ЙОРКШИРСКИЕ ПУДИНГИ


Наливаем в формочки тесто - примерно на половину объема, не больше.


ЙОРКШИРСКИЕ ПУДИНГИ





Ставим в духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 35 минут. Готовые пудинги вынимаем из формы. Повторяем с оставшимся тестом и маслом.


Подавать такие пудинги лучше всего теплыми."



пятница, 24 февраля 2012 г.

БЛИННАЯ НЕДЕЛЯ: 4 рецепта.

Подборка блюд с сайта: http://reciper.ru
Нежные трубочки с вишневым творогом

Продукты для рецепта:   [more]


ДЛЯ ТЕСТА:
200 гр слив. масла
200 мл сгущенки (полбанки)
5 яиц
150 гр муки
2 ст. л.карт. крахмала
1 ч. л. молотой корицы
1 гр ванилина
разрыхлитель на кончике ножа
ДЛЯ КРЕМА:
1 ст. замороженной вишни
400 гр творога
200 гр сахара
1 палочка корицы
2 веточки мяты
1 ст. л. крахмала
1 гр ванилина
0,5 лимона (сок)


Рецепт приготовления:


Масло комн. темп. взбить со сгущенкой до бела (10 минут). Добавить остальные ингредиенты и перемешать венчиком. (Тесто как для блинов)
На разогретую сухую блинницу выливать по 1,5 ст. л. теста и жарить как обычные блины с двух сторон (по 30-40 сек. на сторону)
Выложить горячий блин на полотенце, свернуть его в трубочку и в пергамент. Остудить.
КРЕМ: Вишню разморозить, если есть косточки - удалить. Положить ягоды в кастрюльку, засыпать сахаром, добавить корицу и помешивая, довести до кипения. Добавить мяту, лимонный сок (1 ч. л.) и варить на малом огне, помешивая, 12 минут.
Всыпать крахмал, перемешать и проварить еще 3 минуты. Процедить и остудить.
Остывший вишневый сироп смешать с творогом и ванилином, взбить миксером 3 минуты. Охладить 10 минут.
С помощью конд. шприца(мешка) и звездочной насадки наполнить кремом трубочки. Украсить вишневым джемом и мятой.
Приятного аппетита!!!!
 
Блинчатый пирог "Глаз дракона"

Продукты для рецепта:


Мука пшеничная - 5 полных с горкой ст. л. муки
Молоко -0,5 л.
Яйца куриный -2 крупных ( или 3 мелких)
Сахар -0,5 ст. л.
Соль -1/4 ч. л.
Масло растительное-1 ст. л.

Для начинки:
Курица запеченная или отварная без костей ( у меня запеченная)
Яйца куриные вареные-5шт
Сыр плавленый – 3-4 ст. л. ( у меня Viola с огурчиком и укропом)
Лук репчатый-1шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Укроп свежий, мелкорубленный по вкусу
Сыр твердый натертый на терке
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Орех мускатный щепотка
Приправа для курицы ( у меня привезенная друзьями, без всяких глутаматов и усилителей вкуса)
Сыр твердый пластинками
Сметана -3-4 ст. л.
Масло сливочное для смазывания формы


Рецепт приготовления:


Сначала печем блинчики.
Взбить яйца с солью и сахаром до получения пышной пены.
Соединить яичную смесь с молоком.
Продолжая взбивать постепенно добавлять просеянную муку.
Добавить растительное масло и быстро замесить однородное тесто, без комочков. Разливать по одной разливной ложке на горячую сковороду, смазывая периодически её половинкой луковицы или картошки, обмакнутыми в растительное масло. Блинчики складываем на полотенце не стопкой. Из этого количества продуктов получится 13-14 блинчиков.
Для фарша отварное куриное мясо без костей пропускаем через блендер вместе с плавленым сыром.
Лук репчатый, рубленный кубиками, обжариваем в растительном масле, добавляем в фарш, прибавляем рубленный зеленый лук и рубленный укроп. Солим, перчим, перемешаваем, добавляем мускатный орех и приправу для курицы. Добавляем 2 ст. л. Сметаны. Тщательно перемешиваем.
В форму, смазанную маслом, выкладываем 4 блинчика внахлест, выкладываем половину начинки, затем ещё 4 блинчика внахлест, начинка, яйца отварные выкладываем по периметру, посыпаем тертым твердым сыром, закрываем оставшимися блинчиками, промазываем сметаной, сверху выкладываем пластинки твердого сыра. Запекаем в духовке 10-15 мнут при температуре 180 градусов ( или до золотистой корочки)
Блины "GLAMOUR" с клубничным соусом, заварным кремом и миндалем

Продукты для рецепта:


ТЕСТО НА БЛИНЫ
Молоко - 1 ст.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 3 ст. л. (или по вкусу)
Ванильный сахар - 1 уп. (8 -12 гр.)
Соль - щепотка
Мука - 6-7 ст. л. (у меня мука грубого помола)
Сливочное или растительное масло - 1 - 2 ст. л.

КЛУБНИЧНЫЙ СОУС
Клубника (свежая или замороженная) - 450-500 гр.
Сахар - несколько столовых ложек (по вкусу)
Крахмал - 2 ч. л.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
240мл молока
2 ст. л крахмала
75г сахара
2 желтка

Горсть обжаренных миндальных пластинок (или делайте как я)



Рецепт приготовления:


Блины.
Конечно вы можете взять ваш любимый рецепт блинчиков, а можете воспользоваться моим ;)
Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью, влить молоко, хорошенько перемешать и понемногу всыпать просеянную муку. Тщательно вымешать тесто и оставить «отдохнуть» минут на 30-40 (я всегда даю тесту постоять, тогда блинчики отлично жарятся и не рвутся). Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, вылить его в тесто и выпечь блинчики. Из такой порции получается 8 штук.


Клубничный соус.
Клубнику разморозить (сок не сливать), крупно порезать, засыпать сахаром и нагреть на плите до растворения сахара. Крахмал смешать с 2 ст. л. воды и влить к клубнике, варить, помешивая 1 мин., снять с огня, перемешать и остудить.

Крем.
Смешать сахар, желтки молоко и крахмал. На маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить немного до загустения. При надобности протереть через ситечко, охладить.

В этот раз миндальных хлопьев у меня не оказалось, поэтому пришлось их делать самой. Горсть миндаля на несколько минут залить кипятком, очистить от шкурки, порезать пластиночками и обжарить на сковороде без масла.

Теперь «сборка». На середину блина выкладываем 2 ст. л. клубничного соуса, блинчик сворачиваем конвертиком, выкладываем лицевой стороной на тарелку, поливаем заварным кремом и соусом, посыпаем миндальными пластиночками.
Ну, очень шоколадные блинчики – роллы

Продукты для рецепта:


Шоколад темный (70% какао) 100 г
Молоко 700 ± мл
Мука пшеничная 300 г
Сахарная пудра 40 г
Соль пищевая? ч. л.
Какао-порошок 30-40 г
Яйцо куриное 3 шт.
Растительное масло 20 мл
Сливочное масло 40 г


Рецепт приготовления:


Шоколад поколоть и растопить на водяной бане.
Нагреть отдельно 700 мл молока со сливочным маслом и добавить его в растопленный шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад полностью растворился в молоке.
Просеять муку добавить в нее какао-порошок, сахарную пудру, яйца, соль. Взбить эту смесь с шоколадным молоком.
Сковороду смазать небольшим количества масла (только 1 раз) и разогреть ее. Налить порцию теста, сделать сковородой круговые движения, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
Подавать блинчики можно как горячими, так и холодными (хранить лучше под крышкой или в пакете, чтобы не сохли).
Начинка может быть разнообразной: творожная, фруктовая (любые фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить пару ложек сгущенного молока) завернуть начинку в блинчик и порезать его величиной с роллы.
Здесь начинка: взбитые: сметана + сахар + немного цедры лимона.

вторник, 14 февраля 2012 г.

РОГАЛИКИ


Воистину, самые вкусные РОГАЛИКИ из очень удачного творожного теста со сгущенкой Автор - галина5819. Это цитата этого сообщения
Показать цитатувоистину, самые вкусные РОГАЛИКИ из очень удачного творожного теста со сгущенкой

Я пользуюсь этим рецептом всегда, когда хочется чего-то горяченького сладенького и очень быстро. И когда в доме остается творог (такое тоже бывает) и его надо как-то быстро пристраивать. Eсли вы еще не пробовали, обязательно попробуйте!
P1140185 (700x549, 307Kb)
Изумительное, тающее во рту творожное тесто! И невереоятно при этом простое! Можно сделать все что хотите - плюшки, завитушки, печенье, маленькие булочки или рогалики. Я сегодня делала рогалики с вареной сгущенкой и немного сахарных плюшек. Приглашаю!
[more=81767792_more (64x18, 0Kb)]
galka (15x18, 0Kb)для теста:
500 грамм нежирного творога
350 гр масла сливочного (или маргарина)
3 ст. ложки сахара
1 яйцо
1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя
0,5 ч. ложки соды
3 стакана муки ( и щепотка для раскатки)
Ванилин

Творог перетираем с маслом, сахаром и яйцом. Муку смешиваем с ванилином, содой и разрыхлителем. Постепенно добавляя в творожно-масляную смесь, вымешиваем тесто. Можно положить его в холодильник минут на 15-20.
P1140173 (320x240, 27Kb)
Так как я делала рогалики, для удобства я разделила тесто на несколько частей. Из каждой части раскатываем круг (толщина около 0,5 см, можно потоньше), который режем на 8 частей.
P1140175 (320x240, 24Kb)На каждый выкладываем начинку и сворачиваем в рогалики. Смазываем яйцом.
Рогалики выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки
P1140181 (320x240, 37Kb)Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 25 минут.
Вот такая красота у нас получается, Никто не устоит. И недостаток, как у всей творожной выпечки только один - невозможно остановиться!

источник