воскресенье, 27 февраля 2011 г.

Пирожное " Ракушка,,

Пирожное " Ракушка,,: "
Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщениеПирожное ' Ракушка'



Один из моих любимых рецетов известен мне давно !)) Я его обожаю !)) Приготовление его это чисто - кулинарная поэзия !)) Рекомендую и вам этот чудесный рецепт пирожное " Ракушка"!)) Удивляйте и удивляйтесь кулинарному искусству мастеров !!))


Воздушная меренга с шоколадной прослойкой и кремом

Идея подсмотрена в книге"Хорошая кухня"



Ингредиенты для французской меренги:

3 белка

лимонный сок

1 стакан сахара



Для шоколадной прослойки:

150 г чёрного шоколада



Для крема:

маскарпоне

сахарная пудра



или

сливочное масло

сгущённое молоко

сливки



Приготовление:

В чашке миксера на небольшой скорости начинаем взбивать белки с 2-3 каплями лимонного сока.

До пышной массы,постепенно добавляем частями сахар ,увеличиваем скорость на максимум и взбиваем белки до гладкой,блестящей,устойчивой массы







Нагреваем духовку до 160 градусов.

На бумаге для выпечки рисуем овалы карандашом







Берём кондитерский мешок с насадкой звёздочка наполняем белковой массой







Противень покрываем бумагой для выпечки с нарисованными овалами(там где рисовали кладём вниз).

И выдавливаем волнообразно (или выдавливая линии параллельно друг друг)заполняем овал











Выпекаем в режиме турбо в течении 15 минут при температуре 160,а затем 2 часа при температуре 110.

Я выпекаю сразу 2 противня поэтому пользуюсь режимом турбо.



Приготовление шоколадной прослойки:

На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем шоколад.



Приготовление крема:

Маскарпоне взбить с сахарной пудрой.



Мягкое сливочное масло взбить до пышной ,светлой массы добавить сгущёнку и соединить вместе.

Сливки взбить отдельно и аккуратно соединить с массой из масла и сгущёнки.



Сборка:

Меренгу окунаем плоской частью в шоколад







и выкладываем на бумагу,оставляем на 30 минут







Снимаем с бумаги ,вот так выглядит после застывания шоколада







промазываем кремом и соединяем с второй половинкой









Мастер-кулинар[info]vitoria

Приятного аппетита!

Большой любитель сладенького © Испанский_Ресторанчик
"

Птичье молоко


 
 
 
Бисквит:
  • 2 яйца
  • 100гр сахара 
  • 80 гр муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
 
Яйца смешать с сахаром и хорошо взбить. Муку просеять, смешать с 1ч.ложкой разрыхлителя, 
аккуратно ввести в яичную массу и хорошо размешать. Масса не должна осесть! Форму диаметром 26 застелить бумагой для выпечки, вылить массу и выпекать при температуре 180 до готовности бисквита (примерно 15 минут). Готовый бисквит поместить в форму с разъёмными бортами и пропитать сладким сиропом (можно взять сок консервированных фруктов).
 
Суфле:
  • 20гр желатина замочить в воде
  • 75 мл воды
  • 5 крупных яиц
  • 1ст. сахара
  • 150 гр. масла
  • 0,5 ст молока
  • 1ст. ложка муки без горки
 
Яйца разделить на белки (поставить в холодильник) и желтки. Желтки смешать с половиной стакана сахара, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить молоко размешать, поставить на водяную баню и довести массу до сгущения. Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.
 
Замоченный желатин подогреть (не кипятить) до растворения. Достать белок и взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести немного остывший желатин. Белковую массу ввести аккуратно в желтковую и хорошо соединить до однородности. Быстро залить массу на бисквит и поставить в морозилку для застывания на 2-3 часа, а потом хранить торт просто в холодильнике.
 
 
Глазурь:
  • 3/4 стакана сливок
  • 200 гр чёрного шоколада
  • 35 гр сливочного масла
 
Сливки подогреть (не кипятить), ввести масло и порубленный шоколад. Хорошо размешать до полного растворения шоколада. Достать торт и сверху на крем вылить глазурь, распределяя по поверхности. Поставить в холодильник для застывания.
 
 
Как вариант, можно скреативить, сделав суфле двухслойным. Для этого нижний слой суфле сделать по обычному рецепту в отдельной маленькой форме, а в верхний добавить, например, малиновый сок (замочить в нем желатин) - он придаст суфле красноватый цвет и приятный малиновый вкус.
 

вторник, 22 февраля 2011 г.

Рыбный торт.

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение



Рыбный торт




Необходимые продукты для торта в готовом виде высотой 7-8 см. и диаметром у основания 19 см.:

Рыба слабосолёная (форель/сёмга) - 500 г.,

Яйца варёные - 4 шт.,

Рис отварной - 4-5 ст. л.,

Крабовые палочки (или креветки) - 1 упаковка.

Для крема: Мягкий сыр "Филадельфия" - 100 г.,

Сметана - 4 ст. л.,

Майонез - 4 ст. л.,

Желатин - 8 г..

Для украшения : Зелень и Красная икра.


Способ приготовления:

1. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке.

2. Форму застелить целлофановой плёнкой.

3. Рыбу нарезать на полоски, выложить их на дно и стенки формы.


4.Теперь можно заняться приготовлением крема. Желатин замочить в воде 0,5 стакана, дать набухнуть, потом на водяной бане растворить. Пока остывает желатин, соединяем до однородной массы - сметану, майонез и сыр. Затем в неё влить, помешивая, желатин. Крем по густоте, как сметана.

5. Укладываем слоями:

1) крем,

2) тёртые желтки,



3) крем,

4) крабовые палочки,

5) крем,

6) тёртые белки,

7) крем,

8- рис,

9) крем.



6. Ставим торт в холодильник на ночь. Достаём, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем: торт опускается на тарелку.

7. Украшаем зеленью и красной икрой.

Приятного аппетита!

Автор мастер-класса Весы



"

среда, 16 февраля 2011 г.

Кексик от Veroniak=)

Кексик от Veroniak=): "
Это цитата сообщения Veroniak Оригинальное сообщение
Один из лучших кексов который я пробовала...


Источник, один из тыщи французских блогов, находится тут , там можно найти всякого разного, картинка от туда же :





Я правда добавила меньше сахара, и было очень даже хорошо.

200гр вишни без косточки (я думаю, что могут подойти любые замороженные ягоды);

125гр мягкого масла (много, но так вкусно);

3 яйца;

125гр сахара (это по рецепту, я положила 100, облегчила и совесть и вкус);

80гр белого шоколада поломанного маленькими кусочками или тертого (я ломала, в кекск попадались кусочки, здорово, и брала я не 80 гр, а целую шоколадку 100гр, мне показалось, что 20 гр шоколада ничего не испортят, а может это именно они заменили мои 25 гр сахара????))));

150гр муки;

пол пакетика разрыхлителя (у меня пакетики по 16 гр);

Смешать мягкое масло с сахаром до белой массы, по одному добавить яйца, затем муку с разрыхлителем, шоколад и в последнюю очередь вишню (читай, любую ягоду)обваленную в муке, она тогда не сваливается на дно, а размещается равномерно по всему тесту и в прогретую до 190гр духовку на 45 минут.

ОЧЕНЬ ВКУСНО, для меня, для нас точнее, за остальных ответственности не несу.

И в первый раз я решила испробовать мастику, честно говорю, МЫ ЕЕ НЕ ЕЛИ, очень она уж сладкая. И получилось конечно не АХ, но знаю, что в следующий раз мастику не нужно так сильно раскатывать, иначе она какая то полупрозрачная получилась. Из за полупрозрачности видны все выпуклости, хоть я это дело и сравняла. Зато бабочки и бантик получились шикарные:



"

суббота, 12 февраля 2011 г.

Ленивый бёрек (турецкая кухня)



Это цитата сообщения Медведевская Оригинальное сообщениеЛенивый бёрек (турецкая кухня)

Ленивый бёрек (турецкая кухня)


Очень вкусный бёрек .Этот рецепт я взяла сайта say7.автор Ingusha ,спасибо ей большое. По рецепту в бёрек идет 2 начинки,я положила только одну,т.к. для второй не было в наличии продуктов,а готовила я уже поздним вечером. Продукты:

  • упаковка тонкого лаваша(армянского)
  • Начинка 1
  • 0,5кг мясного фарша
  • 2-3 большие картошки
  • 1 большая луковица
  • черный молотый перец,соль по вкусу
  • зелень по желанию,я положила
  • Заливка:
  • 3 яйца 150 гр. Оливкового масла 500 мг. Минеральной воды,я вместо газировки добавила простую воду в перемешку с кефиром,очень даже классно получилось
  • Начинка 2
  • Пол головки сыра натертого на терке Большой пучок петрушки





Лаваш режем на большие треугольники,





Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, к нему добавляем фарш и все хорошенько мешаем. К луку и фаршу добавляем сырой картофель натертый на крупной терке. Все тушим до готовности, в конце солим перчим, зелень кладем по желанию.



  • Берем треугольничек лаваша и выкладываем на краешек начинку,загибаем края по бокам и сворачиваем трубочкой. Противень смазываем слегка подсолнечным маслом,выкладываем на него трубочки.По рецепту надо чередовать,одну с мясной начинкой, другую с сырной.Трубочки кладем очень плотно друг к дружке. Все продукты для заливки хорошо перемешать,залить бёреки,и дать постоять,жидкость должна впитаться,у меня стояло где-то 1 час. Все отправляйте в духовку. Приятного аппетита!
"

среда, 9 февраля 2011 г.

Бальзам ягодный

Бальзам ягодный: "
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщениеЯгодный бальзам




Этот бальзам содержит множество витаминов. Можно делать его очень слабеньким или крепким.

Советую добавлять клюкву, так как она даёт великолепный вкус!




Нам понадобится:

100-150г молодых листьев вишни, малины, черной смородины


2 стакана любимых ягод (у меня клюква и клубника)



600г сахара



700мл водки






Листья и ягоды заливаем водой (чем больше, тем менее крепким будет напиток). Провариваем минут 20 и оставляем на час под крышкой.



Отвар хорошенько процеживаем через марлю, отжимаем, смешиваем с сахаром и остужаем.

Когда отвар полностью остынет, наливаем в него водку, разливаем по бутылкам и через неделю можно пробовать!



"

БУЛОЧКИ - ГУСЕНИЧКИ

Это цитата сообщения polinad2007 Оригинальное сообщение

Дорогие мои Постоянные Читатели, я уезжаю на неделю в Москву, а перед отъездом хочу угостить Вас осень вкусными и красивыми булочками - гусеничками. Рецепт я нашла на SAY7 у Оли ИМБИРЬ, а она взяла его на Карина-форум. Большое спасибо авторам. Делать просто, а получается много и вкусно. Внесла некоторые свои изменения







Нам необходимо



Для теста



0,5 л молока

2стол.ложки сахара

50г свежих дрожжей или 15г сухих (я брала свежие)

1,5 чайн.лож. соли

30г растительного масла

мука просеянная -4-5 стаканов ( зависит от муки, добавляем постепенно, чтобы было мягкое тесто)



Начинка



10-12 сосисок, не коротких, сантиметров 10 длины

тертый сыр, ( у меня не было ) кетчуп, укроп,петрушка.



Для смазки

1 яйцо, 2ст.л. молока, 1 ст.л. растительного масла - хорошо смешать венчиком





В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и подождать 15-20 минут, пока они поднимутся шапкой





Добавить соль, растит.масло, и постепенно подсыпая муку, вымешать мягкое тесто



Оставить его в теплом месте на 40-50минут, чтобы тесто увеличилось в 2 раза ( можно поставить на теплую грелку.) Накрыть полотенцем.



Тесто выложить на доску, разделить на 10-12 шариков, при необходимости подпыливаем доску мукой







Раскатать шарик в овальную лепешку, на нее положить сосиску. Залепить как вареник, плотно прижимая сосиску к тесту. Разрезать поперек на 6-8 частей, оставляя залепленный край не разрезанным.

Нижний кусочек кладем налево, с одновременным разворотом сосиской вверх , следующий - направо.

И далее в шахматном порядке, как показано на фото.Должна получиться гусеничка.







Выложить булочки на противень, покрытый бумагой, смазать смесью яйца, молока и масла, и оставить на 15-20минут в теплом месте ( или на грелке), дать подойти

Кисточкой немного смазать кетчупом,посыпать тертым сыром

Выпекать при 190-200 град. примерно 25 минут, до золотистого цвета.



Сразу после духовки смазать кисточкой растительным маслом, перемешанным с измельченным чесноком, посыпать зеленью.



Булочки готовы. Можете наслаждаться!
"

воскресенье, 6 февраля 2011 г.

Рыбные рулетики

Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку. На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной. посередке – несколько полосочек порезанного огурчика. Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости. Заворачиваем. Формируем «колбаску». Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник. Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом разрезаем наискось. Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком. И удивляемся, что делать с остатками начинки? ;-) Я поступил просто. Разрезал помидорки-сливки на четыре части, убрал косточки. Получились такие лодочки… В эти лодочки выложил по ложечке оставшейся начинки. Украсил базиликом. И подал, как совершенно отдельное блюдо.
Полезная, здоровая и необычно вкусная еда.

P.S. Вместо рикотто повторялось и с обычным творогом. Скажу коротко - не хуже! :-)

Этот пост попал в "Темы дня и самое популярное на LiveInternet за сутки"






































"