пятница, 9 апреля 2010 г.

Маджеддару

Рецепт взят в Мамин блог .

d0bcd0b4d0b6d0b5d0b4d0b4d0b0d180d0b01
- 1 стакан риса американского (он более сытный, готовлю всегда с ним)
- 1/2 стакана коричневой чечевицы
- 1,5 кубика Магги (Саудовский самый лучший для этого, так как более жирный)
- 1 полная с горкой ч.л куммина порошка (каммон)
- 1 ч.л приправы карри (не обязательно)
- 1/3 - 1/2 ч.л куркумы
- олив.масло
- 3 хорошие крупный головки репчатого лука
- щепотка-две сахара

Рис промыть в пяти водах.
Залить водой обычной на 30-60 минут.
Если не успеваете, то можно просто залить горячей водой минут на 10-15.
Чечевицу перебрать, промыть и отварить до полу готовности , чтобы она ещё не раскрылась а осталось целым зернышком
  За кипятить воду….примерно 2,5-3 стакана, развести в ней кубики Магги.
Использую Магги саудовский. У них самый подходящий, жирненький…это немаловажно, так как готовлю без мяса. Можно использовать Вегету.
Наливаю в кастрюлю пару ложек олив.масла. Ставлю на огонь, как разогреется, кладу рис и на большом огне помешиваю минуты 2.
Тут надо сказать, что в последнее время для пущей вкуснятины я сначала обжариваю слегка пол луковицы в масле, а уж потом кладу рис…чечевицу…
Затем бросаю туда промытую и отваренную чечевицу. Перемешиваю, кладу приправы, заливаю кипящей водой с бульонными кубиками так, чтобы покрыло поверхность на фалангу мизинца.
На большом огне даю покипеть 3-4 минуты, потом уменьшая огонь до минимума ….до готовности. Нужно проверить рис через минут 10-15, если рисинка ещё сырая внутри, а воды нет, то подлить пару ложек и томить до готовности.
Лук
Лук режу полукольцами, припудриваю мукой и жарю в большом количестве масла.
В конце посыпать щепоткой-другой сахара.(необязательно)
Выложить мджеддару в тарелку или поднос, сверху уложить обжареный лук.
Подают с арабским салатом или лябаном (йогуртом или сметаной ).
Мои примечания:
  • Рис я использую краснодарский круглозернистый
  • Бульонные кубики я не использую вообще, поэтому солю блюдо в тот момент, когда добавляются специи.
  • Лук я предпочитаю солить.
d0bcd0b4d0b6d0b5d0b4d0b4d0b0d180d0b02

среда, 7 апреля 2010 г.

Маринованная скумбрия

Рецепт взят у Еленочки-скрап.
Сама делала и вам рекомендую. Первую банку съели за один день. Это лёгкое, очень вкусное и недорогое блюдо. Я такую рыбку готова есть каждый день.

Берём 3 штучки скумбрии мороженой,моем,чистим и режем на вот такие кусочки.Главное в этом деле,не дать рыбке РАЗМОРОЗИТСЯ,все манипуляции проводим с мороженной скумбрией!!
 (700x525, 130Kb)
Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка.

 (700x525, 106Kb)
Скумбрию,лучёк и чесночёк складываем в миску,добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли(с горкой),  3 столовых ложки уксуса,  2 ложки масла,перец горький молотый,   перец душистый горошком,   лавровый листочек.Осторожно перемешиваем.

 (700x525, 106Kb)
Складываем плотненько в банку,  накрываем крышкой и в холодильник на сутки.  А через сутки варим картошечку,  достаём нашу рыбку.

 (700x525, 107Kb)

вторник, 6 апреля 2010 г.

Изумрудное варенье из киви

Оригинальное сообщение здесь.
Варенье очень вкусное и необычайно красивое!
для этого варенья нам нужно
5 киви
1 банан
1 чайная ложка желатина
220 гр. сахара
сок половины лимона
мелко порезать киви
туда же порезать мелко банан помять не очень сильно
добавить сахар и чайную ложку желатина, варить 5--7 минут
густое, ароматное варенье готово!

Суп пюре из петрушки

Рецепт от Юлии  Высоцкой в редакции "Это всё я" 
Необходимые продукты:
1 большой пучок петрушки,
100 г шпината,
150 г молодого картфеля,
3 стебля сельдерея,
1 лук-порей,
1/2 фенхеля,
3-4 ст. л. оливкового масла,
25 г сливочного масла,
100 г грибов (вешенки, шампиньоны, лисички),
щепотка сухого чабреца (тимьяна) ,
белый перец,
морская соль,
сметана.

Процесс приготовления:
Все овощи нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое масло, добавить нарезанные овощи и протушить их на медленном огне около 10 минут. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20—25 минут, до полной готовности овощей. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив 2—3 веточки для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2—3 минут. Взбить овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды. Протереть через сито (но можно и не протирать, дело вкуса). Миску с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо. Грибы почистить, помыть и обжарить на растительном масле, посолив, поперчив и добавив чабрец. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. л. сметаны и 2—3 ст. л. грибов. Присыпать зеленью петрушки.

P.S. Если под рукой не оказалось всех нужных овощей, смело можно обойтись без фенхеля, а лук-порей заменить обычным репчатым луком. Так же суп можно "оставить" без грибов - это тоже дело вкуса, я обычно делаю без них. А вот петрушки можно взять побольше!

Хачапури (сырные лепёшки)

Рецепт от Насти.



Нужно:

Тесто дрожжевое – 600 гр
Сулугуни – 400 гр
Масло сливочное – 40 гр
Яйцо – 1 шт

Я покупаю вот такое готовое тесто, что в нем удобно, это то, что оно уже поделено на такие шарики, которые нам и нужны.



Пока тесто размораживается, делаем начинку - натираем сыр, добавляем размягченное масло и яйцо. Начинку формируем в шарики по количеству нашего теста, у меня это 12 штук.



Из теста делаем лепешку, кладем в нее сыр..



..и защипываем







Раскатываем лепешку как можно тоньше.



И обжариваем на сухой раскаленной сковороде с двух сторон. Готовятся они очень быстро, буквально по минутке на каждую сторону. Как только одна сторона поджарится, можно переворачивать.



Обильно смазать маслом.



И наслаждааааться =)))))

Тирамису

Рецепт от Насти.
Вот, что нам понадобится для приготовления этого пушистого облачка:

Маскарпоне – 1 кг
Белки – 5 шт
Сахар – 70 гр
Желтки – 3 шт
Сахарная пудра – 50 гр
Бейлис/коньяк/амаретто – 3 ст. л.
Бисквиты Савоярди - 1 уп
Кофе с молоком - 1 стакан
Итак.
Белки взбиваем с сахаром до жестких пиков.
Желтки взбиваем с сахарной пудрой.



Когда смесь с желтками побелеет, добавляем маскарпоне, тщательно вымешиваем, добавляем ликер или коньяк.



Аккуратно ложкой вмешиваем белки.



В форму выкладываем немного крема. Бисквиты смочить в кофе с молоком (я клала 4 чайные ложки растворимого кофе на чашку 300 мл, и на 1/4 доливала молока). Смачиваем буквально секунду, размокают мгновенно.



И выкладываем на крем.



На бисквиты выкладываем крем, и повторяем процедуру =) Посыпаем свеху какао и убираем в холод на 5 часов.



У меня осталось еще немного крема, и я сделала порционные десертики в стаканах.





Вуаля =) И бон аппетит =)

Чили корн кон (Мясо с фасолью)

Слегка обжарить большую репчатую луковицу, добавить красный болгарский перец, мелко порезанный и обжарить вместе. Добавить 0,5 кг мясного фарша, перемешать, закрыть крышкой и потушить минут 10, затем добавить фасоль из 2 баночек, слив с них жидкость. Минут 5 потушится и готово!1

Слоеные расстегаи с горбушей

На 12 штук нужно:
1 упаковка слоеного теста
2 луковицы
600 г филе горбуши
1 ст. ложка лимонного сока
12 ч.л. сливочного масла
12 ст.л. сметаны
1 яйцо

Тесто разморозить. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками по 50 г. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
Каждый пласт теста разрезать на 6 частей, слегка раскатать. В середину каждого квадрата выложить 1 столовую ложку лука, кусочек рыбы и 1 чайную ложку сливочного масла. Посолить и поперчить.
Защипать тесто так, чтобы в центре оставалась дырочка, куда положить по 1 столовой ложке сметаны. Смазать взбитым яйцом. Печь 20 мин при 180 градусах.

Брауниз

Рецепт Нади в редакции Насти
Итак, слова автора:
На 16 брауниз:
Для брауниз
120 г горького шоколада
113 г сливочного масла
200 г белого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 больших яйца
3/4 ч (95 г) муки
¼ ч.л. соли

Шоколадный ганаш
90 г шоколада
1/3 ч (80 мл) сливок для взбивания (35%)
1 ст.л. (14 г) сливочного масла

1. Разогреть духовку до 165С и установить решётку на центральный уровень. Смазать маслом квадратную форму для выпечки со стороной 20 см.
2. Для брауниз растопить шоколад и масло в большой миске, предварительно порезав их на небольшие кусочки.
3. Снять с огня и всыпать сахар.
4. Влить ванильный экстракт.
5. По одному добавить яйца, хорошо перемешивая смесь после добавления каждого яйца.
6. Добавить просеянную муку и соль. Хорошо перемешать.
7. Вылить тесто в форму. Выпекать 25 минут или пока зубочистка, воткнутая в середину брауниз, не будет выходить с несколькими влажными крошками на ней.
8. Вытащить брауниз из духовки и остудить до комнатной температуры.
9. Для ганаша растопить шоколад с средней миске, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Снять с огня.
10. Нагреть сливочное масло и сливки в кастрюльке почти до кипения.
11. Немедленно вылить полученную смесь в растопленный шоколад и оставить на 5 минут, затем перемешать до гладкости.
12. Ганаш остудить до комнатной температуры, затем намазать на брауниз.
13. Брауниз разрезать на кусочки


Для ганаша я брала молочный шоколад, а ванильный экстракт заменила чайной ложкой коньяка.
Форму взяла размером, примерно, 20*25 см и выстелила её фольгой.
Готовые брауниз, несмотря на огромное желание попробовать хотя бы кусочек, отправила на ночь в холодильник – после этого они приобретают замечательную кремовую и тягучую текстуру!